Citronbudding med chokolade trøfler og en nøddekurv

Citronbudding med chokolade trøfler og en nøddekurv

Citronbudding
Ca. 5 couverts:
1/4 L mælk
75 g sukker
4 æggeblommer (past)
75 g sukker
Reven skal af 2 citroner
8 blade husblas
1dl hvidvin
Ca. 1 1/2 dl citronsaft( efter smag)
1/2 L piskefløde, letpisket


Mælk og sukker koges op.
Æggeblommer, sukker og citronskal røres sammen, halvdelen af mælken piskes i.
Æggemassens piskes op i resten af mælken og legeres til cremekonsistens over svag varme. Husblas tilsættes cremen. Sigt og afkøl cremen. Cremen tilsættes hvidvin og smages til med citronsaft, til sidst vendes den let piskede fløde i.



Chokoladetrøfler
Halv fløde
Halv chokolade
Evt. Appelsinskal, mynteblade ect.

Fløden og (mynteblade/appelsinskal ect.) koges op til næsten kogepunktet(MEGET VIGTIGT AT DET IKKE KOGER. SÅ BRÆNDER DET PÅ)
Tag fløden af varmen og tilsæt chokoladen. Rør rundt i chokolade/flødeblandingen til den er ensartet. Køl ned til man kan lave trøffelkugler af dem og lav dem.Q








50 g. hakkede mandler/hasselnødder
50 g. Smør
50 g. sukker
1 spsk. hvedemel
1 1/2 spsk. glukose sirup 

evt. lidt fløde

æltes sammen til en fast masse. (lidt ligesom en ren rå marcipan) laves i spiseskestørrelse og lægges på panden. maks 4. på hver bageplads. og bages i 8-12min indtil gyldne. tages ud af ovnen og køler af ca. 1 min. (efter konsistens. Hvis man tager dem fra pladen for sent er de allerede stivnet og for tidligt falder de fra hinanden.)

flyttes over en kop eller skål og formes derefter. lad stå et par min. og tag dem af. voila nøddebund til f.eks. Chokoladetrøfler.

Voul le vent.

Voul le vent med ærtepuré(med låg) 

Voul le vent med ærtepuré(uden låg) 

Voul le vent med ærtepuré.

Indgredienser 

2 Kyllinge overlår

6 Hvide asparges

2 Champginons

3-5 perleløg

250 gram ærter(100 til fyld og 150 til Puré)

2 gulerødder (1 til fyld og 1 til puré

kørvel

hønsefond/vand/fløde

smør

mel

Bunde/forme:

Butterdejen udstikkes i runde cirkler. lav derefter en ring i samme størrelse og udstik den yderligere med en mindre udstikker. dup ringen med vand og placer den PRÆCIST ovenpå bunden og pensel kanten med pisket æg. ( -æg på siden, da den vil hæve skævt )

bag bundene/formene i ovnen ved 170C. til den er hævet helt op (20-40min) tag dem ud og grav midten ud.

N.B stik en afmærkning i bunden, så man kan se, hvor man skal grave ud.

evt. et låg lavet af en bund med et lille håndtag(lille pølse af butterdej formet som håndtag, sat på med lidt vand) bliver sat ind i ovnen sammen med formene og skåret midt over ved servering

Voul le Vent fyld:

kog en fond op med kyllingen, så man kan pille kyllingen.

rens/skræl/skær grøntsager 

pil kyllingen op og sigt fonden.  

mens kyllingen køler koges grøntsagerne møre(- ærter)(HUSK DE SIKKERT IKKE SKAL HAVE LIGE LANG TID)

jævn den sigtede fond med en meljævning, så den har konsistens som yougurt ( kan justeres med hønsefond, vand, fløde, ect.)

tilsæt den pillede og/eller skårede kylling, grøntsager, skyllet og hakket kørvel.

kog det hele op. Smag til og kom det i Voul le venterne.

Ærtepuré:

kog ærter og gulerødder møre og pres dem igennem et sigte. 

tilsæt salt og peber (evt. citron)

(evt. gem en halv gulerod og skær den MEGET FINT og vend den i puréen for bid.)



Pynt med kørvel aspargeshoved

bon appétit!!

Lamme koteletter med polenta og svampecreme

Lamme koteletter med Polenta og Svampecreme.

Lammekoteletter:
Lammekoteletterne bliver marineret i lidt Olivenolie og rødvin og 1-2 fed hvidløg(alt efter om man skal ud at score senere) evt diverse kryderier(salt, peber, lauerbærblade, timian osv.)
SKAL MEDIUM STEGES!!
sauter nogle asparges på samme pande.


Polenta:
2-3 dl hønsefond
1/2 dl Polenta mel
en træske olivenolie
1/4 dl revet parmasan
kryderurt(timian, rosmarin, salvie osv.) VALGFRI
salt og peber

opkogt fond tilsættes polentamelet lidt for lidt under omrøring. en træskefuld olivenolie tilsættes. Koges igennem indtil den er glat(normalt 35-40min.) PAS PÅ GRØDEN IKKE BRÆNDER PÅ!!
når grøden er glat tilsættes salt, peber, kryderurter og parmasan og røres i.
ta grøden af indtil man kan lave kugler af det, uden at man brænder fingrene.
vend kuglerne i polentamel og de er klar til fritøsen.

svampecreme:
svampe
fløde
evt. rødvin, kryderurt eller citronsaft
salt og peber

snit svampene find og sauter dem. tilsæt citronsaft/rødvin og lad det koge lidt ned.
tilsæt fløde ca. 1-2 cm. over svampene. lad det koge ned til en cremet konsistens. tilsæt salt og peber efter smag


syltede perleløg:
1/2 L vand
1/2 dl eddike
35-50g sukker(alt efter sødme)

kog blandingen op til sukkeret er opløst.
snit perleløgene over på langs og pil lagende fra hinanden
lad dem simre indtil de er al-dente





evt. en grundrødvinssauce:
2-3 dl. suppeurter og urter(lauerbærblade, hvidløg osv.)
2 spiseskeer tomatpuré
2-3 spks. rødvinseddike
2 dl. rødvin
masser af fond

brun suppeurterne og urterne i rigeligt olivenolie.
tilsæt puré og brænd det med.
tilsæt eddike og kog det helt ned.
tilsæt vin og reducer det til ca. 1/3
tilsæt fond og reducer il rette smag og konsistens.
evt. jævn med mel-jævning
smag til med salt og peber.

Kylling Danoise

en blog?

Hej.
Mit navn er Frede, 17 år.

denne blog er som udgangspunkt en hjælp til mig selv.
da jeg er kokkeelev på hotel- og restaurantskolen, vil jeg bruge den som en slags kogebog for mig selv.
I er selvfølgelig velkommen til at følge den, hvis i ser noget i kan lide.

hav en god dag.