Lamme koteletter med Polenta og Svampecreme.
Lammekoteletter:
Lammekoteletterne bliver marineret i lidt Olivenolie og rødvin og 1-2 fed hvidløg(alt efter om man skal ud at score senere) evt diverse kryderier(salt, peber, lauerbærblade, timian osv.)
SKAL MEDIUM STEGES!!
sauter nogle asparges på samme pande.
Polenta:
2-3 dl hønsefond
1/2 dl Polenta mel
en træske olivenolie
1/4 dl revet parmasan
kryderurt(timian, rosmarin, salvie osv.) VALGFRI
salt og peber
opkogt fond tilsættes polentamelet lidt for lidt under omrøring. en træskefuld olivenolie tilsættes. Koges igennem indtil den er glat(normalt 35-40min.) PAS PÅ GRØDEN IKKE BRÆNDER PÅ!!
når grøden er glat tilsættes salt, peber, kryderurter og parmasan og røres i.
ta grøden af indtil man kan lave kugler af det, uden at man brænder fingrene.
vend kuglerne i polentamel og de er klar til fritøsen.
svampecreme:
svampe
fløde
evt. rødvin, kryderurt eller citronsaft
salt og peber
snit svampene find og sauter dem. tilsæt citronsaft/rødvin og lad det koge lidt ned.
tilsæt fløde ca. 1-2 cm. over svampene. lad det koge ned til en cremet konsistens. tilsæt salt og peber efter smag
syltede perleløg:
1/2 L vand
1/2 dl eddike
35-50g sukker(alt efter sødme)
kog blandingen op til sukkeret er opløst.
snit perleløgene over på langs og pil lagende fra hinanden
lad dem simre indtil de er al-dente
evt. en grundrødvinssauce:
2-3 dl. suppeurter og urter(lauerbærblade, hvidløg osv.)
2 spiseskeer tomatpuré
2-3 spks. rødvinseddike
2 dl. rødvin
masser af fond
brun suppeurterne og urterne i rigeligt olivenolie.
tilsæt puré og brænd det med.
tilsæt eddike og kog det helt ned.
tilsæt vin og reducer det til ca. 1/3
tilsæt fond og reducer il rette smag og konsistens.
evt. jævn med mel-jævning
smag til med salt og peber.
